Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Coniglio Completo Di Interiora 50 Grammi di Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Il Ripieno: 20 Grammi di Burro 2 ==== Scalogni 200 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Pizzico di Pimento In Polvere 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Ecc.) 1 ==== Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna 6 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d’uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavit‡ addominale del coniglio, farcitela con met‡ del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavit‡ addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell’apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull’addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio Ë cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.