Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

4

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pesce Ristretto 4 ==== Capesante 10 Cl di Fumet Di Pesce 4 Cucchiaini ==== Caviale 4 Puntine ==== Aneto

Preparazione:

Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potr‡ essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommË in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l’aneto e servite.