Ingrediente principale:

Burro

Persone:

16

Ingredienti:

4 Cl di Kirsch 4 Cl di Sciroppo Di Zucchero ==== Burro E Pangrattato Per La Teglia 8 ==== Ciliegine Candite ==== Per Il Pan Di Spagna: 4 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo 120 Grammi di Zucchero 1 Puntina ==== Sale 90 Grammi di Farina 50 Grammi di Maizena 70 Grammi di Burro Fuso ==== Per La Crema Al Burro: 300 Grammi di Burro 400 Grammi di Meringa Italiana 30 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiai di CaffË ==== Per Il Croccante: 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Mandorle Tritate ==== Olio D’oliva

Preparazione:

Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l’impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella Ë pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sar‡ possibile tagliarla con pi˘ facilit‡. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sar‡ caramellato, ossia avr‡ assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d’olio. Ungete d’olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avr‡ assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un’altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffË. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffË, copritelo col secondo disco, inzuppate quest’ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffË. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l’ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.