Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

6

Ingredienti:

1000 Grammi di Cosciotto D’agnello ==== Per La Marinata: 50 Grammi di Carote A Fettine 50 Grammi di Cipolle Affettate Finissime Poco ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Timo Sbriciolato 1 Pizzico di Alloro Sbriciolato 1 Spicchio di Aglio 3 Grani ==== Pepe 30 Cl di Vino Bianco 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 50 Grammi di Lardo Tagliato A Filettini 120 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Capperi Piccolissimi 300 Grammi di Fagioli Toscanelli

Preparazione:

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di met‡ cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.