Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

6

Note:

Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.

Ingredienti:

2 ==== Cosciotti D’agnello 800 Grammi di Patate Non Troppo Farinose 350 Grammi di Funghi Champignon 75 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Finocchio 2 Fette ==== PancarrÈ Senza La Crosta 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Aglio ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Mirto

Preparazione:

Disossate interamente un cosciotto e all’altro togliete solo l’osso dell’anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete gi‡ tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d’aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sar‡ tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarrÈ che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all’esterno e all’interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d’oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate gi‡ a 200 gradi per circa un’ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.