Ingrediente principale:
Tacchino
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cosciotto Di Tacchino Grande Disossato Appiattito Con Il Batticarne 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Tritato 100 Grammi di Pancetta Di Maiale A Dadini 150 Grammi di Castagne Gi‡ Lessate 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 50 Grammi di Burro Fuso 50 Grammi di Gherigli Di Noce Tritati Erba Cipollina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Per Il Fondo Di Cottura: Olio D’oliva Poca Farina 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Rosso
Preparazione:
Salare e pepare all’interno il cosciotto e farne un grosso involtino con all’interno aglio e rosmarino tritati, le castagne e la pancetta a pezzetti. Avvolgerlo stretto in carta da forno e legarlo come una caramella sui lati. Cospargere con olio e passare in forno a 180 gradi per 50 minuti. Le ossa del tacchino servono per il fondo di cottura: tostarle con 2 cucchiai di olio, aggiungere la conserva e poi la carota, il sedano, lo scalogno tritati grossolanamente. Sfumare con il vino rosso, fare evaporare e aggiungere 1 cucchiaio di farina. Unire 50 cl di acqua calda e cuocere a fuoco basso fino a che tutto si riduce a una salsa. Aggiungere sale e passare al setaccio. Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e condire con sale, pepe, burro fuso, parmigiano, gherigli di noce ed erba cipollina tagliati finemente. Servire su un piatto con il tacchino affettato e con la sacca a poche guarnire con dei ciuffi di spuma di purË di patate. Colare su tutto, il fondo di cottura emulsionato con l’olio d’oliva.