Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4

Note:

Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

Ingredienti:

1500 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Champagne ==== Pepe ==== Sale 1 Vasetto ==== Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finchÈ le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finchÈ si sar‡ ridotto di circa la met‡; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt’intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.