Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze Grandi 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 8 ==== Filetti D’acciughe 25 Cl di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo

Preparazione:

Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perchÈ questo fenomeno indica che non sono pi˘ molto fresche). Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze. Fate rosolare l’aglio in un tegame con l’olio, poi eliminatelo. Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce. Tritate grossolanamente i filetti d’acciughe e uniteli ai molluschi. Irrorate col vino bianco e l’aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe. Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno. Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli. Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, Ë particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce.