Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4

Note:

Preparazione: 30 minuti.

Ingredienti:

2 ==== Melanzane 100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Pangrattato Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Ciuffetto di Prezzemolo Alcuni Spicchi di Limone ==== Yogurth

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l’acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate. Guarnite la met‡ delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l’olio a 180 gradi. Rompete l’altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell’uovo e impanateli. Quando l’olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cioË quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantit‡ e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a met‡ cottura. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.