Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

6

Ingredienti:

1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Farina 120 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Burro 4 ==== Uova 50 Cl di Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio D’oliva ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Mondate, lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finissimi. In una casseruolina fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina e diluite versando a filo il latte freddo. Senza smettere di mescolare portate a bollore leggero, quindi salate, pepate e profumate con la noce moscata. Ritirate dal fuoco, unite la fontina a fettine sottili e il formaggio grattugiato, mescolate con cura fino a ottenere un omogeneo composto cremoso e incorporatevi uno alla volta tre tuorli. Aggiungete gli spinaci tritati e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata. Ungete d’olio il marmo del tavolo o un grande piatto da portata, versatevi il composto e livellatelo con la lama bagnata di un coltello. Lasciate raffreddare. Tagliate il composto a quadretti, rotolateli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente da cucina. Servite le crocchette calde.