Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4

Ingredienti:

3 ==== Melanzane Medie 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Acciughe Sott’olio ==== Farina ==== Pangrattato ==== Basilico 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D’oliva

Preparazione:

Sbucciare e affettare le melanzane. Lasciarle riposare coperte di sale. Asciugarle. Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe. Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d’acciuga e una foglia di basilico e coprire con un’altra fetta di melanzana pigiando i bordi. Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.