Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

4

Ingredienti:

240 Grammi di Fegato D’anatra O D’oca Da Ingrasso ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Contorno: 180 Grammi di Scalogno 5 Grammi di Burro 1 Rametto di Timo 25 Cl di Vino Rosso 6 Cl di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 12 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia)

Preparazione:

Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l’una e mettetele al fresco. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio. Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sar‡ ridotto della met‡. A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella gi‡ calda, senza aggiungere alcun condimento. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.