Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

6

Ingredienti:

6 Fette ==== Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm) Poca ==== Farina 3 Cucchiai di Pepe Verde In Salamoia 1 Bicchierino ==== Cognac 4 Cucchiai di Panna 1/2 Tazza ==== Brodo Di Carne 1 Noce Grande ==== Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale

Preparazione:

Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene met‡ sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne. Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l’olio: rosolatele due minuti per lato. Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinchÈ ne vengano ben ricoperte. Tenetele al caldo tra due piatti. Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione. Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo. Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo. Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sar‡ esaurita. Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento. Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.