Ingrediente principale:
Animelle
Persone:
4
Ingredienti:
250 Grammi di Filoni 250 Grammi di Animelle 250 Grammi di Granelle 100 Grammi di Creste Di Pollo Piccole 100 Grammi di Funghetti Sott’aceto 50 Grammi di Cetrioli Sotto Aceto Olio D’oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Salsa Worcester 1 Limone 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro
Preparazione:
Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.