Ingrediente principale:

Ricotta Di Pecora

Persone:

4

Ingredienti:

100 Grammi di Ricotta Di Pecora 100 Grammi di Formaggio Pecorino Freschissimo 100 Grammi di Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Scamorza Fresca 3 ==== Uova 1 Pizzico di Cannella 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 200 Grammi di Latte ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po’ di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l’altro i tuorli (lasciare un po’ di tempo tra un tuorlo e l’altro) e un po’ di pepe. Risulter‡ una crema un po’ granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).