Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

4

Note:

Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

6 ==== Uova 120 Grammi di Riso 300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla Piccola 60 Grammi di Burro ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall’altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito.