Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4

Ingredienti:

500 Grammi di Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco 25 Grammi di Cipolla Tagliata A Fette Sottili 6 ==== Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo 50 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Granelli ==== Pepe Nero 1 Cucchiaio di Sale

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l’uso. Questo fumet di pesce semplificato Ë assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e puÚ anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.