Ingrediente principale:

Galletti

Persone:

4

Ingredienti:

2 ==== Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 4 Rametti ==== Dragoncello 100 Cl di Fondo Chiaro Di Pollo 1 ==== Cipolla 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Rape Bianche 70 Grammi di Burro 8 Cl di Sherry Secco 12 Cl di Panna

Preparazione:

Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente. Insaporite la cavit‡ addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell’apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a met‡ della quantit‡ iniziale. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichË togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a met‡ e metteteli in quattro piatti individuali. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.