Ingrediente principale:

Pesce Gallinella

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Pesce Gallinella 1 ==== Arancia ==== Lamponi ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Erba Cipollina ==== Olive Di Gaeta Snocciolate ==== Sale ==== Olio D’oliva

Preparazione:

Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un’emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un’arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.