Ingrediente principale:

Ossa Di Manzo

Persone:

4

Ingredienti:

==== Per 100 Cl Di Gelatina: 500 Grammi di Ossa Di Manzo 1 ==== Piedino Di Vitello 250 Grammi di Garretto Di Vitello 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 250 Cl di Brodo Di Carne 2 ==== Albumi D’uovo 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano ==== Sale

Preparazione:

In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non Ë necessario che la gelatina sia completamente rappresa: Ë sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina Ë un elegante inizio di colazione.