Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

2

Ingredienti:

1 ==== Piccola Aragosta 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 100 Grammi di Rape 1 ==== Scalogno 1 ==== Peperoncino Piccante 2 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 12 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Tartufo Nero ==== Per La Salsa: 250 Grammi di Peperoni Gialli 1 ==== Tuorlo D’uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Fuso

Preparazione:

Se avete acquistato l’aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d’acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l’acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch’esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l’olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l’acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a met‡ l’aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l’acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pi˘ grande, pieno d’acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d’uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sar‡ ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell’aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.