Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

6

Note:

Preparazione: 30 minuti. Calorie: 225.

Ingredienti:

500 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Insalata Valerianella (o Insalata Soncino) 100 Grammi di Carota 80 Grammi di Prosciutto Cotto 1 ==== Zucchina 10 ==== Uova Di Quaglia Conservate ==== Sale ==== Per Il Condimento: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale 1 Pizzicone ==== Pepe

Preparazione:

Mondate gli asparagi privandoli della parte pi˘ legnosa dei gambi. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita d’acqua salata. Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta. Passate quindi l’insalata in pi˘ acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato. Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spessore. Riducetele a bastoncini sottili (julienne). Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata. Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto. Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d’asparago e il prosciutto. Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a met‡, disponendole sull’insalata. In una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone. Aggiungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l’olio fatto scendere a filo. Condite l’insalata in presenza dei commensali.