Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

4

Ingredienti:

12 ==== Ostriche 12 ==== Capesante 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 6 Gocce ==== Tabasco 1/2 Cespo ==== Insalata Riccia 80 Grammi di Fagiolini Verdi Lessati ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 30 Grammi di Zucchine Tritate

Preparazione:

Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della met‡, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.