Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

4

Note:

Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.

Ingredienti:

==== Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Bianca 0 100 Grammi di Spinaci Lessati 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Rag˘: 100 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Olio Di Girasole 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Cl di Brodo Vegetale 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Farcitura: 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Besciamella

Preparazione:

Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l’olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po’ di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a met‡ e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell’acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di rag˘, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo foglio di pasta disponete un po’ di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.