Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

6

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 5 ==== Uova 500 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 2 ==== Pomodori 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 2 Cucchiai di Latte 1 Pizzico di Zucchero 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 1 ==== Cipolla

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz’acqua, quindi scolateli e tritateli finemente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sar‡ liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti. Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d’acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata. Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di rag˘; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite.