Ingrediente principale:
Lepre
Persone:
8
Ingredienti:
1 Lepre 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 1/2 Bicchiere di Panna 1 Carota 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 2 Chiodi Di Garofano 6 Grani Ginepro 1 Cucchiaio di Farina 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe
Preparazione:
In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d’alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d’aceto. Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata. Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore. Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d’olio. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate. Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda, perchÈ la carne deve essere immersa nel sugo. Lasciate cuocere per 2 ore e pi˘. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna. Mescolate, cuocete per 3 minuti. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso ìRiservaî DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso ìRiservaî DOC.