Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Lingua Di Vitello 6 Grammi di Cannella 12 ==== Chiodi Di Garofani 1 Pugno ==== Foglie Di Rosmarino 1 Pugno ==== Bacche Di Ginepro 12 Grammi di Salnitro 1 Pugno ==== Sale 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.