Ingrediente principale:

Lucioperca

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Lucioperca Di 1200 G 33 Cl di Vino Rosso Valpolicella ==== Fumetto Di Pesce ==== Cipolline ==== Scalogno ==== Carota ==== Sedano ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantit‡ di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.