Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

4

Note:

Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Grano Integrale 3 ==== Uova 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 2 ==== Cipolle 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 1/3 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Ricotta Salata Secca Grattugiata

Preparazione:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull’asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l’olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l’alloro. Bagnate col vino e quando sar‡ evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po’ d’acqua. Fate cuocere per un paio d’ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata