Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

6

Ingredienti:

1000 Grammi di Punta Di Culaccio Di Manzo Alcune ==== Listarelle Di Lardo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Spezie 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo, Timo, Alloro 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Chiodo Di Garofano 25 Cl di Vino Rosso 2 Cucchiai di Brandy (facoltativo) ==== Farina

Preparazione:

Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po’ di farina impastata con uguale quantit‡ di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.