Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

4

Note:

Preparazione: 50 minuti. Calorie: 600.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Reginette 2 ==== Sogliole 2 ==== Zucchine 1 ==== Scalogno 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Senape 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell’olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della met‡. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e met‡ basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.