Ingrediente principale:

Razza

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi 1 ==== Scalogno 12 ==== Pomodorini ==== Sedano ==== Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino

Preparazione:

Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l’intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.