Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4

Ingredienti:

6 ==== Zucchine ==== Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Basilico 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si puÚ aggiungere altro formaggio grattugiato.