Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6

Note:

Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti.

Ingredienti:

==== Pepe ==== Sale ==== Olio D’oliva 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Mollica Di Pane 3 Cucchiai di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Pangrattato 3 ==== Uova 200 Grammi di Pasta Di Salsiccia 120 Grammi di Mortadella Di Fegato 600 Grammi di Polpa Di Manzo

Preparazione:

La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate. Mondate e tritate l’aglio. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene. In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l’aglio. Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale. Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l’eccesso. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po’ di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Servite immediatamente. I mondeghili sono una specialit‡ milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l’utilizzo della verza. In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili gi‡ dorati. Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite. Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba secco.