Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Granchio Grande 15 Cl di Panna Liquida 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Albumi D’uovo 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 1 Grappolo ==== Uva ==== Sale ==== Pepe Di Caienna

Preparazione:

Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d’ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l’interno di uno stampo da soufflÈ, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d’uva.