Ingrediente principale:
Vitello
Persone:
8
Ingredienti:
1000 Grammi di Noce Di Vitello 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota Erbe 500 Grammi di Sugo 2500 Grammi di Spinaci Crostoni Di Pane Fritti Per Il Sugo: 1000 Grammi di Garretto 1 Piedino Di Vitello 500 Grammi di Girello 150 Grammi di Lardo Rigaglie Di Pollo 2 Cipolle 1 Carota Erbe Aromatiche Sale Pepe
Preparazione:
Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l’arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l’arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avr‡ inizio l’ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.