Ingrediente principale:

Orzo Perlato

Persone:

4

Ingredienti:

==== Orzo Perlato ==== Insalata Cicoria Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

Portare a cottura la cicoria e conservarne l’acqua. In un tegame di rame con del’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo). Far tostare l’orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un’ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l’acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato.