Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 500 Grammi di Uva Malvasia Rosmarino 60 Grammi di Lardo A Fettine 1/2 Bicchiere di Vino Malvasia Passito Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Staccare gli acini d’uva, lavarli e asciugarli delicatamente. Fiammeggiare la faraona, lavarla, asciugarla e riempirla con met‡ degli acini d’uva. Avvolgerla con fettine di lardo e legarla con spago da cucina. Rosolarla nell’olio; sfumare col vino. Versarvi il succo centrifugato degli acini rimasti, unire il rosmarino, sale, pepe e cuocere dolcemente per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Artemisia Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Sommit‡ Fiorite Di Artemisia 100 Cl di Vino Preparazione: Far macerare le sommit‡ fiorite nel vino per 30 giorni. Utile per risvegliare l’appetito (1 bicchierino prima dei pasti).

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Roast-beef (pezzi Da 700 G) 1 Confezione Spinaci Filanti Findus 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargete la carne con un velo di olio, pepatela e ponetela in una pirofila; infornate a 2500 per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200-180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate e fate raffreddare. Fondete un po’ di burro in un tegame e fate saltare gli Spinaci Filanti Findus. Affettate sottilmente la carne e servitela con contorno di spinaci. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: Per La Focaccia: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Mandorle 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Per La Crema: 50 Cl di Latte 3 Tuorli D’uovo 180 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Farina Preparazione: In una ciotola montate burro e zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso e incorporatevi la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere e una piccola presa di sale. Impastate con molta cura gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e compatta. Mettetela quindi nel frigorifero a riposare avvolta nella pellicola per alcune ore. Dividete la pasta in due parti e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore. Appoggiate i due dischi in due stampi a cerniera, infarinateli e cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti. Portate il latte in ebollizione. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporatevi poco alla volta la farina, poi versate, continuando a mescolare gradatamente, tutto il latte bollente. Mettete ora la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando, per circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciatela infine raffreddare mischiando per evitare che si formi la pellicola. Farcite le due focacce con la crema ottenuta sovrapponendole, poi mettete la preparazione in frigo per qualche ora a solidificare. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 8 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa D’agnello 200 Grammi di Polpa Di Maiale 5 Pomodori Secchi 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Strutto Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati. Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi. Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si puÚ usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Filetto Di Maiale 1 Zucchina 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Panna Fresca Timo Fresco Pepe Verde Sale Pepe Preparazione: Fate arrostire da tutti i lati il filetto sulla griglia. Mettetelo poi su una carta assorbente sino a che non abbia scolato il sangue. Disponetelo su un foglio di alluminio, salate, aggiungete il pepe verde, il timo fresco, 1 cucchiaio di panna fresca, aglio schiacciato e una zucchina affettata. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per 1/2 ora. Apritelo solo sul piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Ibiscus Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Champagne 2 Scalogni 18 Fiori Ibiscus Preparazione: Scaldare l’aceto, aggiungerci lo scalogno finemente tritato, far bollire l’aceto qualche minuto. Fuori dalla fiamma aggiungere 12 fiori di ibiscus. Lasciar macerare 24 ore. Filtrare l’aceto e aggiungere il resto degli ibiscus freschi.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Mais 100 Grammi di Zucchero Di Canna 30 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 200 Cl di Latte Preparazione: Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e strizzarla. Portare ad ebollizione 150 cl di latte poi versarvi a pioggia la farina e mescolarla con la frusta. Cuocere, mescolando sempre, per 40 minuti su fuoco medio. Levare dal fuoco e suddividere la polenta in 4 ciotole. Cospargerla di zucchero e cannella e servirla subito con il latte avanzato, caldo, in un bricco a parte. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 1 Cucchiaio di Strutto 2 Cucchiai di Zucchero Farina Poco Liquore Preparazione: Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingrediente principale: Miele Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 10 Uova 80 Grammi di Strutto 250 Grammi di Miele 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Limone 3 Arance (scorza Grattugiata) 150 Grammi di Arancia E Cedro Canditi Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana. Formate un largo incavo al centro e ponetevi 8 uova intere, 2 tuorli, 80 g di strutto, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Impastate tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto sodo e omogeneo. Dividete l’impasto in tanti mucchietti e lavorate ciascuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ricavare un rotolino di mezzo cm di diametro. Riducete i rotolini a tocchetti lunghi 1-2 cm e friggeteli in una padella con abbondante olio d’oliva ben caldo per 3-4 minuti. Togliete gli struffoli dal recipiente di cottura man mano che sono ben dorati, aiutandovi con una schiumarola, e trasferiteli su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l’unto in eccesso. A questo punto versate il miele in una casseruola col fondo pesante e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, dopodichË profumatelo con la scorza grattugiata di tre arance. Mettete nella casseruola gli struffoli fritti, pochi alla volta, mescolando delicatamente in modo che restino ben avvolti dal miele. Completate con la scorza candita d’arancia e di cedro, ridotta in piccoli pezzi, quindi trasferite il composto di struffoli e miele su un piatto di portata. Date al dolce una forma a piramide, premendo leggermente con le mani inumidite, poi lasciatelo raffreddare completamente e servite. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalloni Verdi Basilico 1 Spicchio di Aglio 10 Mandorle 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Burro Sale Abbondante Pepe Preparazione: Lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle insieme con l’aglio sbucciato e le mandorle precedentemente scottate in acqua bollente e spellate, unendo anche il formaggio e 2 cucchiai di panna. Mescolare il composto ottenuto con il burro fuso. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata. Spolverizzare con abbondante pepe macinato e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Polpa Di Manzo Per Bollito 100 Grammi di Burro Sale 1 Tartufo Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sar‡ pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana. ...