Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Luogo: Marocco. Ingredienti: 1000 Grammi di Costolette D’agnello 1000 Grammi di Topinambur 1 Pugno Prezzemolo Tritato 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olive Verdi (o Olive Taggiasche) 1 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Bustina Zafferano Olio Di Semi (preferibilmente Olio Di Semi Di Arachidi) Sale Preparazione: Il tajin Ë la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: Ë formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si puÚ trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo Ë stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; Ë un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. PuÚ essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento Ë con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finchÈ la carne sar‡ ben tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sar‡ ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinchÈ saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario. Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 200 Grammi di Piselli Sgranati 200 Grammi di Ortaggi Assortiti (carote, Zucchine E Fagiolini) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Rametti Timo 1/2 Cipolla 1/2 Gambo Sedano 1/2 Carota 1 Mestolino Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavare i petti di pollo, pareggiare la polpa (tenere da parte i ritagli) e inciderli con un coltello affilato, nel senso della lunghezza, formando una tasca. Pulire gli ortaggi: spuntare le zucchine e le carote; pelare le carote, lavarle e tagliarle a dadini; spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti; lavare i piselli. Far scottare, separatamente, gli ortaggi in acqua salata in ebollizione, scolarli e tenerli da parte. Frullare i ritagli di pollo e metterli in una ciotola; unire gli ortaggi scottati, il tuorlo d’uovo, un poco di timo tritato, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti; farcire i petti di pollo con il composto agli ortaggi, richiuderli con un filo bianco e insaporirli con un pizzico di sale e pepe. In una teglia far scaldare l’olio, adagiarvi i petti di pollo, farli rosolare a fuoco vivace facendoli dorare da tutte le parti, versare la met‡ del vino bianco e farlo evaporare un poco; aggiungere la carota, il sedano e la cipolla puliti, lavati e divisi a pezzetti, il timo rimasto e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, aggiungendo un poco di brodo a met‡ cottura e irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura. Scolare i petti di pollo e tenerli al caldo; sgrassare il fondo di cottura, aggiungere l’aceto, il vino bianco rimasto e farli evaporare a fuoco vivace; aggiungere il brodo, staccare il fondo di cottura mescolando con un cucchiaio di legno e farlo ridurre alla met‡; passare la salsa al passino e insaporirla con un poco di sale e pepe. Servire i petti di pollo farciti accompagnandoli con la salsa calda e con purea di carote e piselli glassati. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mozzarella 1 Uovo Prezzemolo Formaggio Grattugiato Salsa Di Pomodoro Burro Sale Preparazione: Preparate la pasta all’uovo con 300 g di farina e tre uova . Lasciatela riposare coperta con un telo da cucina almeno mezz’ora. Nel frattempo ammorbidite la ricotta lavorandola a lungo in una ciotola con il mestolo di legno e poi amalgamatela con l’uovo intero, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato, il prosciutto tritato finemente e la mozzarella tagliata a dadini. Tirate la pasta a sfoglia non proprio sottile, distribuitevi il ripieno a mucchietti, sopra ripiegate la pasta e ritagliate i ravioli, con le dita premete bene i bordi per farli aderire. Fate la salsa di pomodoro. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolateli, conditeli con la salsa di pomodoro, passateli su un piatto da portata caldo e serviteli con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Dentice 3 Limoni Aglio Menta Timo Origano Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raccogliete il succo dei limoni in una terrina. Tritate molto finemente aglio, menta, timo, origano, prezzemolo e mescolate il tutto al succo di limone. Aggiungete un po’ d’olio versato a filo. Adagiate le trance di dentice nella terrina e lasciate marinare per 3 ore in luogo fresco. Sgocciolate le trance, adagiatele in una padella dove avete fatto scaldare quattro cucchiai d’olio e cuocetele a fuoco vivace da entrambe le parti per alcuni minuti. Prima di girarle, irroratele con due cucchiai della marinata. A fine cottura salate e pepate con moderazione. Con molta delicatezza, per evitare che si rompano, trasferite le trance sul piatto da portata e servitele calde. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 16 Olive Nere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le arance, tagliatele a fette sottili; snocciolate le olive, tagliatele a met‡. Riunite tutto in una grande ciotola, condite con olio d’oliva extra-vergine versato a filo, salate

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Bitter Campari 4/10 Tanqueray Gin 4/10 Succo Di Pompelmo Toschi Per Guarnire: 1 Fetta Pompelmo 2 Ciliegine Rosse Preparazione: Versare gli ingredienti nell’ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di pompelmo a contenere due ciliegine rosse.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Castagne Precotte 1 Bacca Vaniglia 1 Cucchiaio di Miele 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Zucchero A Velo Per La Salsa Al Rum: 10 Cl di Rum 2 Cucchiai di Cacao Amaro In Polvere 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Preparazione: Sbriciolare le castagne in una ciotola, amalgamarle con il miele, lo zucchero di canna e i semi estratti dalla bacca di vaniglia incisa. Stendere la pasta sfoglia, tagliarla a rettangoli, farcirli con le castagne chiuderli a moí di caramella e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, cuocere a fuoco dolce il rum con il cacao e lo zucchero di canna. Nappare le caramelle di sfoglia con la salsa ottenuta, spolverare con lo zucchero a velo e servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Aneto Tritato Finemente Sale Pepe Preparazione: Eliminate la pelle e semi della zucca e tagliate la polpa a grossi cubi. Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola, aggiungete il burro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci o quindici minuti, finchÈ la zucca diventa tenera. Frullate, rimettete nella casseruola, scaldate a fuoco dolce. Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e l’aneto. Servite. Questo purË Ë un contorno particolarmente adatto alla selvaggina e al pollame. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino. Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell’acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finchÈ non si raddensa. Versate i porri in una teglia unta d’olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per mezz’ora circa a forno non troppo alto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Pomodori Pelati Prezzemolo Aglio 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Fate cuocere i pelati schiacciandoli con una forchetta, aggiungete prezzemolo e aglio. Quando il sughetto Ë pronto aggiungete un filo di olio e le uova, mescolate e fate rapprendere la uova.

Ingrediente principale: Crescione Persone: 6 Ingredienti: 4 Melanzane 200 Grammi di Crescione 1 Peperone Rosso Alcune Foglie Menta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti. Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene. Mescolate in un’insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d’aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Pomodori Sodi Maturi Senza Semi 200 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 350 Grammi di Cipolle Tritate 3 Coste Sedano Tritato 200 Grammi di Carote Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 2 Cucchiaini Fecola Di Patate Sciolta In Poca Acqua 2 Cucchiai di Senape 5 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe ...