Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Assortita 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Carota 3 Sedani 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Menta 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un’ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 300 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Burro 8 Cl di Latte Zucchero A Velo 10 Grammi di Lievito Vanigliato 750 Grammi di Mele Sale Preparazione: In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate con una frusta: devono risultare spumose e gonfie. Unite il burro ammorbidito e 300 g di farina, mescolate con cura, versate a filo 8 cl di latte e a pioggia la farina e il lievito. Mescolate, unite le mele sbucciate e tagliate a fettine. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. fate raffreddare, sformate su un piatto, spolverizzate di zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo D’arancia 1/4 Bitter All’arancia 2/4 Kirsch Per Servire: 1 Fettina Arancia Preparazione: Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fettina d’arancia.

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: Per La Besciamella: 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Dado 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Uova Farina Pangrattato Poco Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Preparare la besciamella e cuocerla per 10 minuti. Incorporare i formaggi tagliati a dadini, il grana grattugiato, 2 tuorli, amalgamare bene e far riposare in frigo per 1 ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Grammi di Mozzarella Fiordilatte 200 Grammi di Pomodori Freschi Pelati E Sbollentati Sale Origano Pepe Bianco (facoltativo) Preparazione: Lessare le patate, pelarle, passarle al passapatate. Impastarle con la farina e un po’ di sale. Stendere la pasta che deve essere elastica e soda in una teglia unta; cospargervi il fior di latte e i pomodori entrambi tagliati a dadini, sale, origano e pepe. Condire con l’olio e infornare a 220 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Zucchine 1 Manciata Noci Menta 1 Spruzzata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Farina Pepe Vino Bianco Formaggio Parmigiano Preparazione: Far cuocere i fusilli; preparare il sugo mettendo in una padella il burro con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e pepare. Aggiungere un po’ di farina e la menta, bagnare con del vino bianco ed alla fine aggiungere i gherigli di noci tritati. Servire la pasta con il sugo, del parmigiano ed una spruzzata di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 1000 Grammi di Ciliegie Preparazione: Mettete 20 cl d’acqua e 1000 g di zucchero in una pentola. Fate cuocere per 10 minuti. Indi aggiungete 1000 g di ciliegie e fate cuocere rimestando con cura per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: Prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 250 Grammi di Panna Montata 250 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 10 Uova 1 Presa Sale Per La Tortiera: 15 Grammi di Burro Farina Preparazione: Fate cuocere le castagne in una pentola piena d’acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio. Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda. Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora. A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta. ...

Ingrediente principale: Ginger Ale Persone: 1 Ingredienti: 1/10 Granatina 9/10 Ginger Ale Per Guarnire: Alcune Ciliegine Rosse Al Maraschino Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegine rosse al maraschino.

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 4/6 Vodka 1/6 Cointreau 1/6 Bitter 1 Scorza D’arancia Preparazione: Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Dopo averlo versato in un bicchiere affusolato si sprizza sulla superficie una buccia d’arancia.

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguria Setacciata 300 Grammi di Zucchero (o Fruttosio) 15 Grammi di Agar-agar 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Prelevare come sopra la polpa di anguria, passarla, metterla in una pentola e riscaldare fino ad 80 gradi in una ciotola. Miscelare parte dello zucchero con l’agar-agar; una volta a temperatura inserire la miscela nella polpa mescolando con decisione, aggiungere tutto lo zucchero rimanente e continuare a mescolare su fiamma media per 1 minuto. Versare il composto negli stampi che si desiderano utilizzare e riporre in frigo per alcune ore. Una volta ben raffreddato sar‡ possibile togliere dalle forme e servire. ...

Ingrediente principale: Angelica Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Alcool A 90 Gradi 250 Grammi di Semi Di Angelica 250 Grammi di Raschiatura Di Gambi Di Angelica Verde 8 Grammi di Semi Di Garofano 1 Grammi di Vaniglia 1000 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Acqua Preparazione: Mettete in infusione per 8 giorni i semi di erba angelica, i semi di garofano e la vaniglia con l’alcool. Trascorso il tempo travasate lentamente l’alcool, preparate uno sciroppo con 1000 g di zucchero e 50 cl d’acqua. Senza lasciarlo raffreddare versatelo in un vaso dove metterete 250 g di raschiatura di gambi d’angelica verde. Fate raffreddare il composto e dopo aggiungete l’alcool; lasciate il tutto in infusione per un mese. Filtrate il liquore e versatelo nelle bottiglie. ...