Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 165 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo Limone Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ciliegie Nere 25 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1/2 Stecca Vaniglia Brandy Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina. Quando il composto Ë amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia. Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa. Ritirate quando inizia il bollore. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina. Fate raffreddare. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall’inizio del bollore. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno. Sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella ìSpumanteî DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Distillato Di Ciliegie. ...

Ingrediente principale: Midollo Persone: 4 Ingredienti: Midollo Di Bue (o Di Mucca) Brodo Abbondante Pepe Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grana 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E’ molto facile da preparare ed anche il costo Ë limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri! ...

Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Rum Bianco 3/10 Succo Di Limone 1/10 Sciroppo Di Zucchero 1 Spruzzo Maraschino Per Decorare: 1 Ciliegia Candita 1 Rametto di Menta Preparazione: Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore con alcuni cucchiai di ghiaccio tritato. Azionare il frullatore ad elevata velocit‡ per 2 minuti fino ad ottenere una consistenza nevosa. Versare in un bicchiere old fashioned. Decorare con 1 ciliegia candita e 1 rametto di menta. ...

Ingrediente principale: Cherry Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Crema Di Menta Verde 1/4 Sherry 1/4 Cognac Per Servire: Alcune Ciliegie Sciroppate Preparazione: Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute, eventualmente con ciliegie sciroppate.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 4 Tuorli Di Uova Sode 2 Acciughe Tritate Finemente 20 Grammi di Capperi Prezzemolo Preparazione: Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d’uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po’ di prezzemolo.

Ingrediente principale: Zabaglione Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Crema Cacao 3/5 Zabaglione 1/5 Gin Dry Per Servire: Alcune Gocce Sciroppo Di Lampone Noce Moscata Preparazione: Agitare fortemente nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, e cospargere con alcune gocce di sciroppo di lampone. Aggiungere un po’ di noce moscata.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Ingredienti: Uova 1 Goccio Latte 1 Noce Burro Preparazione: In un tegame antiaderente mettere 1 noce di burro e lasciare che si sciolga a fuoco lento, quindi mettere le uova allungate con un goccio di latte ed inizio a girare con una forchetta di legno, mettendo e togliendo dal fuoco il pentolino perchË non prendano troppo calore.

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Uvetta Sultanina 150 Grammi di Fecola 2 Uova 150 Grammi di Latte 15 Grammi di Lievito Per Dolci 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Arancia Olio D’oliva Preparazione: Stemperare la fecola nel latte e unire lo zucchero a velo, il succo dell’arancia e la scorza grattugiata. Sciogliere il lievito in poco latte e incorporarlo al composto insieme al mascarpone. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Far riposare per 30 minuti. Scaldare abbondante olio in una padella e versarci il composto a cucchiaiate, far dorare le frittelle su tutti i lati, levarle dal fuoco, spolverizzarle di zucchero a velo e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Filetti D’acciughe 6 Uova 1 Bicchiere di Latte Farina Noce Moscata Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con met‡ del burro, quindi passarli al setaccio. Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata. Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40’, a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 2 Funghi Freschi 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato 1 Gambo Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 2 Pomodori Tagliati A Spicchi Mirtilli (o Lamponi) Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e portata al giusto grado di calore, rosolare la carne da entrambe le parti; aggiungere i funghi, il prosciutto, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori, il tutto triturato finemente. Aggiungervi 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 2 ore. Al momento di servire, unire i mirtilli o i lamponi finemente passati assieme al sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Stoccafisso Ammollato 1 Uovo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Farina Bianca Abbondante Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Diliscate e lavate lo stoccafisso e, dopo averlo tagliato a pezzi, asciugatelo con un canovaccio. In una terrina, battete un uovo ed incorporate tre cucchiaiate di farina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e un poco di vino bianco, quanto basta ad ottenere una pastella abbastanza densa. Immergete nella pastella i pezzi di baccal‡ e friggeteli in padella con abbondante olio fumante. Li sgocciolerete dorati e servirete subito. ...

Ingrediente principale: Megatello Di Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 240. Ingredienti: 200 Grammi di Magatello Di Vitellone Affettato 100 Grammi di Funghetti Champignon 30 Grammi di Formaggio Grana Padano 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Per Guarnire: Insalata Lattuga 1 Carciofino Sott’olio Preparazione: Il magatello Ë una parte del quarto posteriore del bovino (chiamato anche, in altre regioni d’Italia, girello, tondino, lacerto, rosa, scanello). E’ il classico taglio, magro che si utilizza per il vitello tonnato. PuÚ anche servire, bardato per un arrosto. Mondate i funghetti champignon e tagliateli a fettine sottili nel senso dell’altezza (gambi e cappelle insieme), immergendoli in acqua perchÈ non anneriscano. Lavate e sgocciolate alcune foglie di lattuga e fate con esse un letto su un piatto da portata rotondo. Disponetevi sopra, come i petali di un fiore, le fette di carne, che avrete fatto tagliare a macchina dal macellaio. Sgocciolate i funghetti e appoggiateli sulla carne. Riducete a scaglie il formaggio, possibilmente con l’apposito coltellino, e cospargete con esso la preparazione. Guarnite il centro del piatto con il carciofino. Preparate una citronette emulsionando 6 cucchiaiate d’olio con il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Ponetela in una ciotolina, a disposizione dei commensali. ...