Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 800 Grammi di Pancia Di Vitello 150 Grammi di Magro Di Vitello 50 Grammi di Poppa Di Vitella 50 Grammi di Cervella 1 Animella 100 Grammi di Schienali 1 Granello 8 Uova 2 Cucchiai di Pinoli 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Fette Funghi Secchi Maggiorana 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Spezie Miste 2 Cipolle 2 Carote (di Cui Una Piccola) 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Secco Sale ...

Ingrediente principale: Ginger Ale Schweppes Persone: 1 Ingredienti: 1 Bottiglietta Ginger Ale Schweppes 1 Cucchiaio di Cedrata Frutta Fresca O Frutta Sciroppata A Dadi O Spicchi Preparazione: Si prepara nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Maturi Origano Fresco 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a fette abbastanza sottili. sbucciare le cipolle e tagliare a fette anche queste in senso orizzontale. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Disporre a strati le verdure in una pirofila oliata, salando ed irrorando d’olio strato per strato. Rifinire con origano, mollica di pane, pecorino e pepe. Cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 200 Grammi di Pisellini 100 Grammi di Mascarpone 4 Foglie Insalata Lattuga 1/2 Cipolla Piccola Formaggio Grana Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire le foglie di lattuga tagliate a listarelle e i piselli passati sotto l’acqua fredda. Salare, bagnare con 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere coperto per 10 minuti. Lessare le tagliatelle, condirle con il mascarpone, aggiungere i piselli e mescolare. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Puntarelle Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Puntarelle 200 Grammi di Radicchio Di Chioggia 4 Uova 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: Mondate le puntarelle, lavatele e tagliatele grossolanamente. Pulite, lavate e spezzettate il radicchio con le mani. Mettete le uova in un pentolino con dell’acqua fredda. Portate a ebollizione e calcolate da quel momento 10 minuti. Raffreddate le uova sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Tagliate ogni uovo in 4 spicchi. Sbucciate e affettate l’aglio, mettetelo in un tegamino con 5 cucchiai di olio e fatelo rosolare. Unite il peperoncino e le acciughe, fatele sciogliere, mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco. Sistemate le puntarelle e il radicchio in un’insalatiera e condite subito con l’olio alle acciughe ben caldo. Mescolate, aggiungete le uova sode e servite. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta D’arancia Zucchero Di Canna Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Vino Bianco 100 Grammi di Carota 100 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Sedano Olio D’oliva Limone Maionese A Piacere 1000 Grammi di Sarde, Acciughe, Sgombri 2 Cespi Insalata Lattuga Preparazione: Pulire il pesce privandolo delle lische Cuocerlo in un brodetto preparato con acqua e vino in parti uguali e gli odori. A cottura ultimata farlo raffreddare. Dividerlo in piccoli pezzi eliminando le teste. Disporlo in coppette su un letto di lattuga tagliata a fili. Condire con olio e limone. A piacere si puÚ velare con della maionese. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere di Brandy 25 Grammi di Panna Fresca Sale Preparazione: Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po’ la salsa, che verr‡ poi versata sulle bistecche ancora calde. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 2 Mazzetti di Insalata Rucola 30 Grammi di Pinoli 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Sale Grosso 1/2 Mela Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pi˘ grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 6 Ingredienti: 1 Sogliola Da 1000 G 2 Cipolle 24 Cozze 1 Limone 50 Grammi di Burro Prezzemolo 1 Bottiglia Sidro Preparazione: Prendete una terrina e sul fondo metteteci il burro a pezzi, cospargendoci sopra le cipolle e il prezzemolo tritati; poi mettete la sogliola dopo averla bagnata con il succo di limone. Salate, pepate e aggiungete le cozze sgusciate, coprite con il sidro e lasciate cuocere per 30 minuti. Servite il pesce con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 200 Grammi di Zucchero Brandy Vino Bianco Secco Per Decorare: 1 Ciuffetto di Scorze D’arancia Caramellate Alcune Foglie Menta Preparazione: Sbucciate le arance tenendo la buccia sottilissima e tagliate questa a striscioline. Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete un cucchiaio d’acqua, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere e colorire a fiamma bassa senza mai mescolare. Quando il composto Ë diventato di un bel colore dorato profumatelo con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino allungato con poca acqua, mescolate e immergetevi le striscioline d’arancia. Lasciate cuocere e caramellare per un’ora e mezzo abbondante a fuoco molto basso. Tuffate per 2-3 minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele e con un coltellino affilato eliminate la pellicina bianca evitando di scalfire la polpa. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo e decorate ognuna con un ciuffetto di bucce caramellate e con le foglioline di menta. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto Cipolla 250 Grammi di Formaggio Fontina 5 Patate 25 Cl di Latte Pangrattato 70 Grammi di Burro Preparazione: Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e l‡ dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz’ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata. ...