Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 30 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 50 Cl di Brodo Di Dadi 300 Grammi di Cervello Di Vitello Sale 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Farina 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio Di Semi Preparazione: Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr‡ asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar‡ pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchÈ questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina Bianca 20 Cl di Latte 4 Uova 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio GruyËre Grattugiato 50 Grammi di Formaggio GruyËre Tagliato A Dadini Poco Pepe Bianco 2 Pizzichi Sale Per La Placca: Poco Burro Preparazione: Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, il burro, due pizzichi di sale e un pochino di pepe. Portate a ebollizione, togliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farina, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il composto su fuoco vivace, sempre rimestando, e togliete dal fuoco solo quando l’impasto si staccher‡ dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allora, una alla volta, 3 uova intere, 40 g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini. Imburrate quindi la placca. Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) e, premendo, formate sulla placca imburrata dei mucchietti di composto, della misura di una noce. Sbattete l’uovo rimasta, pennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato. Passate in forno gi‡ caldo (180 gradi) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, o fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subito, in un piatto di servizio precedentemente riscaldato. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Fagiano 150 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano gi‡ salato e pepato, cucirne l’apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Polipo 1 Scatola Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una casseruola fate soffriggere nell’olio d’oliva extra-vergine l’aglio schiacciato e il peperoncino, quando Ë caldo immergete il polipo e fate rosolare. Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti. Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Scampi Grandi 100 Grammi di Burro 1 Limone 1 Cetriolo Alcuni Rametti Aneto Pepe Nero Preparazione: Accendete il forno a 240 gradi. Se gli scamponi sono vivi, metteteli in un cestello per fritti ed immergeteli in una pentola di acqua bollente per 30 secondi. Fateli raffreddare sotto l’acqua fredda per qualche istante. Dividete gli scamponi a met‡ per il lungo, tagliandoli con un coltello affilato partendo dalla coda. Spezzate le chele con lo schiaccianoci o con un pestello. Disponeteli in una pirofila e passateli in forno per 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni. Sono cotti quando il guscio Ë diventato color rosa carico, con chiazze bianche. Tagliate a spicchi il limone e a fette il cetriolo. Servite gli scampi con burro fuso e abbondante pepe nero. Guarnite con spicchi di limone, fette di cetriolo e aneto. ...

Ingrediente principale: Pesca Gialla Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti pi˘ il tempo di riposo. Ingredienti: 4 Pesche Gialle Grandi Mature E Sode 150 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) Preparazione: Lavare le pesche in acqua ghiacciata, asciugarle, dividerle a met‡ in senso orizzontale, privarle del nocciolo interno e, aiutandosi con uno scavino o un cucchiaino, estrarre tutta la polpa facendo attenzione a non scalfire la buccia sul fondo. Porre quindi le mezze pesche svuotate nel congelatore. Mettere la polpa di pesche in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero, mescolare e porre la ciotola in frigorifero per almeno 1 ora mescolando il composto di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, mettere il composto nella gelatiera e programmarla per il tempo previsto dalle relative istruzioni. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Insalata Lattuga 200 Grammi di Piselli 1 Fetta Prosciutto 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle poi cuocerla con 40 g di burro per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto a dadini ed affettare la cipolla, mettere il tutto in una padella con il burro e quando la cipolla sar‡ rosolata unire i piselli e far cuocere per 15 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare e pepare, se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura. Cuocere la pasta e condirla con il preparato. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 1 Ingredienti: 1 Parte Vino Bianco 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Agitate gli ingredienti nello shaker, insieme al ghiaccio, e servite.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 2 Carciofi 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Salsa Di Pomodoro (facoltativo) Preparazione: Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po’ dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l’olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si puÚ versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Manzo (spalla) 200 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Paprica Dolce In Polvere 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Cumino Macinato 1/2 Cucchiaino Maggiorana 200 Grammi di Patate Preparazione: Fate congelare parzialmente il pezzo di carne, per tagliarlo con maggior facilit‡, quindi riducetelo a fettine spesse 1 cm. Dividete ogni fetta a strisce e quindi tagliate queste a cubetti. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi le cipolle tritate finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cospargete il soffritto con un cucchiaino di paprica e abbassate la fiamma al minimo, per dare modo alla polvere piccante di essere assorbita dal condimento e dalle cipolle. Fate attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando con cura per amalgamarlo bene, infine versate l’aceto. Salate i dadini di carne e metteteli nella casseruola, quindi insaporite il tutto con aglio, cumino e maggiorana. Versate sulla preparazione tanta acqua quanto basta a coprirla a filo e lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, unite le patate sbucciate e tagliate a dadini. Versate altra acqua, in modo da coprire gli ingredienti e passate lo stufato nel forno preriscaldato (150 gradi), a casseruola scoperta, per un paio d’ore. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 5 Cetrioli 1 Bicchiere di Panna Liquida 1/2 Cucchiaino Salsa Di Soia 4 Gocce Tabasco 1 Cucchiaino Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Pepe Sale Preparazione: Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti, cospargerli di sale e metterli in un colapasta a perdere acqua. In un pentolino mescolare la panna con la salsa di soia, il tabasco, la worcester, il vino, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe e farla sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Porre i cetrioli in una insalatiera e coprirli con la salsa fatta raffreddare. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Rosso Corposo 50 Grammi di Funghi 2 Scalogni 1 Cipolla 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Burro Lavorato Con La Farina 15 Grammi di Farina Per Lavorare Il Burro Sale Pepe Bianco Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all’alloro nel vino rosso. Fate ridurre a met‡ e passate al setaccio. Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo. Insaporite con un po’ di pepe di Caienna. Ideale per carni. ...