Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta BrisÈe 500 Grammi di Piselli Freschi 1 Patata 1 Cipollotto 50 Grammi di Burro 5 Cl di Brodo Di Pollo Concentrato 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Alcune Foglie Menta Fresca Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza. Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la met‡ del burro e rivestiteli con la pasta. Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi. Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata. Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti. Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola. Mondate la cipolla e tritatela fine. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchÈ i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo. Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele. Mescolate i due purË con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate. Sformate le barchette e riempitele di purË servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Alcool A 80 Gradi 10 Foglie Menta 1/2 Limone (scorza) 2 Chiodi Di Garofano 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Acqua Preparazione: Fate sciogliere nell’acqua calda lo zucchero e, una volta raffreddato, unite tutti gli altri ingredienti necessari per la preparazione di questo rosolio. Sistemate lo sciroppo in un recipiente a chiusura ermetica e lasciate macerare per un periodo di un mese. Trascorso tale tempo filtrate il tutto, imbottigliate con sughero e ceralacca e conservate in un posto fresco per dieci mesi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello Tagliata A Fette 120 Grammi di Prosciutto Crudo 400 Grammi di Piselli Gi‡ Lessati 80 Grammi di Burro 12 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Abbondante Pepe Preparazione: Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco pi˘ di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco pi˘ di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s’attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata gi‡ caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d’acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 3/4 Tequila 1/4 Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Zucchero Soda 1 Fetta Limone 1 Fetta Arancia 1 Ciliegia Preparazione: Si prepara nel mixer con ghiaccio. Colmare con soda e mescolare. Guarnire con fette di limone e arancia e una ciliegia. Servire con la cannuccia.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Teneri 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 8 Foglie Basilico Poco Olio D’oliva 40 Grammi di Sale Grosso Poco Sale Preparazione: Eliminare le 2 estremit‡ dei fagiolini e lavarli. Portare ad ebollizione 200 cl di acqua e salarla con 40 g di sale grosso. Portare a cottura i fagiolini. Scolarli e porli in un’insalatiera. Condirli con i capperi, il basilico sminuzzato, poco sale e olio. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 900 Grammi di Spezzatino Di Manzo 1 Tazza Cipolla A Fettine 1 Peperone Verde 1 Spicchio di Aglio Tritato 300 Grammi di Pomodoro Passato 2 Tazze Acqua 2 Peperoni Rossi 1 Cucchiaino Polvere Di Chili 1/2 Cucchiaino Peperoncino In Polvere 1/2 Cucchiaino Origano 1/2 Cucchiaino Sale 500 Grammi di Fagioli Secchi Ammollati Prima In Acqua ...

Ingrediente principale: Sherry Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Sherry 2/5 Vermouth Rosso 2/5 Whisky Per Completare: Poco Succo D’arancia Preparazione: Versate gli ingredienti nello shaker, insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungete poco succo d’arancia,agitate e servite.

Ingrediente principale: Funghi Shiitake Secchi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Trenette 4 Funghi Shiitake Secchi 2 Cipollotti 1 Manciata Carota Piselli 2 Peperoni 1/2 Cucchiaio di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di SakË 1/2 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammollare i funghi in circa 15 cl di acqua calda per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e cuocerli nello stesso liquido di ammollo a cui vanno aggiunti mezzo cucchiaio di salsa di soia, mezzo di zucchero e uno di sakË. Nel frattempo togliere la calotta ai peperoni e dividerli in due per il lungo, ottenendo quattro barchette. Passarle in forno per farle appassire, senza che perdano troppo la forma. Portare l’acqua a bollore, salarla e cuocervi le trenette insieme con una grossa manciata di piselli. Negli ultimi 30 secondi di cottura, unire la carota tagliata a strisce leggerissime (usando il pelapatate) e i nastri di cipollotti, ottenuti dividendo la pianta nelle singole foglie e tagliando queste in strisce sottili, lunghe quanto la foglia stessa. Scolare tutto e saltare velocemente in padella con i funghi un po’ del loro fondo di cottura e un filo d’olio. Distribuire la pasta nei peperoni e servire caldo fumante. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Corposo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 10 Cucchiai di Liquore Al Mandarino 5 Cucchiai di Brandy 2 Bottigliette Soda Pesche Affettate Mele Affettate Fragole Affettate Banane Affettate Preparazione: Versate gli ingredienti in una grande zuppiera di vetro, mescolate con cura e fate raffreddare in frigorifero. Potete servire questa sangria per accompagnare grigliate estive.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 2 Carciofi 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Mondare i carciofi e tagliare a pezzetti i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e aggiungere il riso. Quando il riso sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. A fine cottura unire il burro rimasto, il grana, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cipolla Tritata Finemente 50 Grammi di Miele Vino Bianco Preparazione: Mettete in un vaso di vetro 50 g di cipolla tritata finemente, 50 g di miele e vino bianco fino a coprire il tutto. Filtrate dopo due settimane e bevetene 4 cucchiai al giorno.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Sfoglia 1200 Grammi di Funghi (funghi Porcini, Funghi Chiodini, Funghi Champignon) Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Legumi Secchi Per La Crema Di Noci: 100 Grammi di Gherigli Di Noci 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Mollica Di Pane 1 Uovo 1 Scalogno 50 Grammi di Prosciutto Cotto 12 Cl di Panna Latte Sale Pepe Preparazione: Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l’uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d’ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi. In un altro padellino insaporite lo spicchio d’aglio con una noce di burro. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera. Spennellate il bordo della pasta con il burro all’aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...