Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Entrecote Di Manzo Erbe Aromatiche Miste Vino Bianco 1 Albume D’uovo Poco Rum Sale Grosso 2 Mandarini 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto D’oca 1 Porro 1 Carota 1 Scalogno 4 Pomodorini 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Sale Pepe Preparazione: Dividere a met‡ il petto, rosolarlo in padella con olio per qualche minuto, salare, pepare e metterlo in una pirofila da forno. Infornare per 12 minuti a 180 gradi. Rimettere in padella, aggiungere il burro, il marsala e far scaloppare fino ad ottenere una salsa cremosa. Poi cuocere in padella con olio e sale le verdure tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati in 4. Servire unendo le verdure alla carne con salsa. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mascarpone 1 Fetta Prosciutto Cotto (da 150 G) 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mentre bolle l’acqua per le tagliatelle, fate sciogliere a bagnomaria il mascarpone. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e unitelo al mascarpone. Quando le tagliatelle saranno cotte buttatele per qualche istante nel tegame con il mascarpone e il prosciutto, in modo che si sposino bene col sugo. Condite col parmigiano. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 12 Puntine Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Foglie Salvia Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d’olio e una grossa noce di burro con le quattro foglie di salvia. Quando le foglie sono leggermente dorate adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perchÈ la carne deve riuscire morbida, perÚ asciutta. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda ìVivaceî DOC, Chianti Colli Aretini DOC, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Preparazione: 180 minuti. Cottura: 240 minuti. Calorie: 429. Ingredienti: 1500 Grammi di Lumache Grandi 150 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Cipolla 2 Carote 1 Costa Sedano 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d’acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu’ volte quest’operazione durante la quale verra’ a galla molta schiuma. Appena l’acqua sara’ pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest’operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Mettetele in meta’ acqua e meta’ vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pollo 2 Scalogni 3 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Farina Zucchero Aceto Di Vino Rosso Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Infarinare il pollo e dorarlo in padella con olio e sale. Affettare grossolanamente gli scalogni e dorarli in padella con olio, zucchero e aceto di vino rosso. Cuocere le zucchine in padella con olio e aglio, cospargendole con basilico a fine cottura. Servire il pollo con gli scalogni e le zucchine trifolate. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 6 Cucchiai di Zucchero Mascarpone 2 Scatole Pavesini Bagnati Nel CaffË Amaro Vino Marsala (facoltativo) Preparazione: Battere i bianchi a neve. Aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, poi il mascarpone. Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Il caffË puÚ essere mescolato con un po’ di marsala all’uovo.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Zucchero Alcuni Chiodi Di Garofano 1/4 Noce Moscata 1 Pezzetto Cannella 1 Scorza Di Limone Preparazione: Mettere al fuoco una casseruola con 1 litro di buon vino rosso, 100 g di zucchero, alcuni chiodi di garofano, un quarto di noce moscata, un pezzetto di cannella e la buccia tagliata sottile a nastro di un limone. Fare bollire e, quando lo zucchero sar‡ completamente sciolto, levare dal fuoco; passare attraverso una tela bagnata e strizzata e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 0 250 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale 1000 Grammi di Condimento (strutto, Burro,olio D’oliva) 400 Cl di Acqua Fredda Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Fra i pani pi˘ rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s’intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E’ un pane ‘artistico’, il cui nome indica la citt‡ di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del ‘Ferrarese’ Ë la cosiddetta ‘Ciopa’ veneta, pasta dura arrotolata. Nell’impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocit‡; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a met‡ impasto. Un buon impasto sar‡ pronto quando risulter‡ sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare pi˘ volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l’arrotolamento. Si arriva cosÏ alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l’adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l’asciugatura del pane. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiai di Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 1 Peperone 3 Pomodori Maturi 1 Melanzana Piccola 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe 5 Olive Nere Snocciolate Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a listarelle il peperone e i pomodori, ridurre a cubetti la melanzana e tritare grossolanamente i capperi, dopo averli ben lavati. Porre sul fuoco una padella con 4/5 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio (andr‡ poi tolto e gettato), le acciughe lavate, diliscate e ridotte a pezzetti, la melanzana, i pomodori ed il peperone. Rosolare leggermente il tutto, poi unire le olive nere snocciolate e divise a met‡, i capperi e le foglie di basilico sminuzzate. Mescolare, salare poco, pepare e cuocere le verdure a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda se si dovessero asciugare eccessivamente. Far cuocere i bucatini, scolarli e versarli in una zuppiera, condirli con 2 cucchiai d’olio e con il sugo di verdure e provolone grattugiato. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Vodka Cristall Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 5 Cucchiai di Vodka Cristall 1 Cucchiaino Martini Dry 1 Cucchiaino Curacao Blu 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Questo drink ‘on the rock’ si prepara direttamente nel bicchiere ‘old fashioned’, ovvero nel tumbler medio. Mettete per prima cosa il ghiaccio a cubetti, poi versate la Vodka, il Martini e infine aggiungete il Curacao Blu. Mescolate accuratamente con l’apposita asticella e servite, decorando con la ciliegina. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Rosso 2/3 Pernod Per Servire: 1 Fettina Pomodoro Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fettina di pomodoro.