Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 400 Grammi di Carote 150 Grammi di Mozzarella 40 Grammi di Burro 1 Bicchierino Cognac Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d’acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterr‡ una crema densa. Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Levare la crema di carote dal fuoco. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Collo D’oca 360 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 100 Grammi di Fegato Di Maiale Tritato 1 Uovo 1 Bicchiere di Brandy 1 Tartufo Sale Pepe 3 Fegatini D’anatra 2000 Grammi di Grasso D’oca Gelatina (facoltativo) PancarrÈ (facoltativo) Preparazione: Disossate il collo dell’oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla ‘scivolare’ lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l’uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell’oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l’altra estremit‡ della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarrÈ tostato. Volendo lo si puÚ conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, former‡ intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo ‘Collo d’oca farcito’ richiede un ripieno molto gustoso. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 60 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 30 Grammi di Pinoli 250 Grammi di Cipolle Poca Farina 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Concentrata 1 Foglia Alloro Pepe Sale Preparazione: Ammollare l’uvetta. Dorare nell’olio le cipolle affettate, unire i pezzi di baccal‡ leggermente infarinati e rosolarli da entrambi i lati, salare e pepare. Unire l’uvetta, i pinoli, la salsa di pomodoro diluita con 1 bicchiere di acqua calda e l’alloro. Mescolare, aggiustare di sale e cuocere ancora per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Risotto Alla Pescatora 100 Grammi di Pisellini Preparazione: Mettere il risotto alla pescatora a cuocere a fuoco dolce con 25 cl di acqua, mescolando di tanto in tanto. Unire all’inizio della cottura i pisellini. Servire caldo.

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Fragole 500 Grammi di Zucchero 750 Grammi di Latte 8 Uova 120 Grammi di Amido Di Riso Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungete l’amido e quindi versate a filo il latte freddo. Cuocete a fiamma dolce continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Frullate le fragole, mescolatele alla crema lasciando il recipiente sul fuoco sempre a fiamma bassa e quando la crema ha una consistenza omogenea ritirate e versate in una larga coppa. Servite freddo. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 8/10 Gin 1/10 Succo D’ananas 1/10 Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Spruzzi Sciroppo Di Zucchero Preparazione: Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 12 Ingredienti: 3000 Grammi di Cipolline 100 Cl di Aceto Di Vino 50 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Peperoncino Sale Preparazione: Sciacquate le cipolline e sbucciatele e poi stendetele su un panno ad asciugare. In una pentola mettete aceto, vino bianco, sale e pepe e quando bolle gettatevi le cipolline. Fatele bollire 5 minuti, poi scolatele e mettetele ad asciugare all’ombra per 2 ore. Preparate i vasetti di vetro e sistematevele ben compresse e coperte d’olio. Chiudete e aspettate un mese prima di mangiarle. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Groviera Latte 1 Spruzzata Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Mettere il formaggio a bagno nel latte, aggiungere la salsa Worcester, il sale e il pepe; amalgamare fino a ottenere una crema.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo 2 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Provolone 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Stendere e tagliare a mo’ di fettuccine la pasta fresca di uova e farina; cuocerla in acqua bollente salata. Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofi e cuocerli in padella con olio, aglio, peperoncino e scorza di limone grattugiata. Fondere il formaggio in un pentolino a parte con panna e latte bollenti, unendo alla fine olio ed un tuorlo d’uovo lontano dal fuoco per addensare la fonduta. Servire le tagliatelle sulla crema di formaggio a specchio. ...

Ingrediente principale: Latte Di Pecora Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: Latte Di Pecora Caglio Di Capretto (o Caglio D’agnello) Sale Olio D’oliva Preparazione: E’ il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E’ un formaggio a pasta dura, cruda prodotto con latte di pecora che puÚ essere commercializzato in varie fasi di stagionatura. La forma Ë quella di due tronchi di cono uniti per la base maggiore. Lo scalzo, ‘a dorso di mulo’ misura dai 7 ai 10 cm; 20-30 cm di misura il diametro. E’ prodotto in tutta la sardegna. Il latte di pecora di una sola mungitura viene fatto coagulare con caglio di capretto o di agnello. Una volta formatasi la massa, questa viene immersa brevemente in acqua calda al fine di meglio modellare esternamente la forma e far ispessire la crosta perchÈ risulti pi˘ resistente. Viene poi salato per breve tempo in salamoia e quindi a secco. A questo punto Ë pronto per essere messo a stagionare da un minimo di tre mesi, a sei e oltre. Dopo la salatura, nella abitazione stessa del pastore-casaro, viene deposto e messo ad asciugare su un traliccio di canne chiamato ‘cannitta’ che sta sospeso su un fuoco acceso, subendo quindi anche una lieve affumicatura. Poi viene trasferito in un soppalco sito sotto il tetto e quindi in locali seminterrati con giusta umidit‡ e areazione dove puÚ rimanere anche alcuni mesi e dove periodicamente viene rivoltato e strofinato con olio d’oliva. La peculiarit‡ di questo formaggio Ë di essere in gran parte ancora artigianale, legato alla abilit‡ manuale dei pastori-casari. Sono ancora molti i pastori che continuano a caseificare in casa o nelle ‘pinnette’ utilizzando le antiche tinozze, ma pi˘ spesso le caldaie di rame. Le pinnette sono locali a pianta circolare con muri di pietra e tetto di legno e frasche, idoneo a far passare il fumo del focolare acceso al centro per far asciugare le forme di formaggio. La tradizione della pastorizia in sardegna Ë antica quanto l’uomo. Una statuetta di bronzo del primo millennio a.C. Ritrovata a dolianova, rappresenta un pastore che reca sulle spalle un ariete. La razza ovina sarda poi Ë autoctona e pare che discenda proprio dal muflone che ancor oggi alligna nei territori pi˘ remoti dell’isola. Il fiore sardo Ë figlio dei pecorini prodotti in sardegna fin dai tempi remotissimi con una tecnologia di gran lunga precedente a quella del pecorino romano, introdotta alla fine dell'800. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Maiale 20 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Fegato Salvia 1 Cipolla Peperone Rosmarino Burro Olio D’oliva 1 Dado 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Preparate degli spiedini su cui alternerete: un pezzetto di filetto di maiale, un pezzetto di salsiccia, un pezzetto di salvia e cosÏ via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pezzetto di peperone. Mettete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fate rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d’acqua in cui avrete disciolto un dado e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Controllate la salatura, pepate, alzate la fiamma e bagnate con un bicchierino di brandy. Servite accompagnando con un insalata o con un purË di patate. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Passata Di Pomodoro 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 250 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz’ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente. Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano. Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...