Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Farro 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Osso Di Prosciutto 500 Grammi di Polpa Mista Di Vitello (o Polpa Mista Di Manzo) 2 Carote Grandi 1 Cipolla Grande 2 Gambi Sedano 1 Porro Alcune Foglie Verza 1 Rapa Bianca 4 Pomodori Maturi 1 Foglia Alloro Rosmarino Salvia Origano 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l’osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovr‡ cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d’acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la met‡ del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovr‡ risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l’osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Calorie: 210. Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 150 Grammi di Spinaci Lessati 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Latte 80 Grammi di Formaggio Sbrinz Svizzero Grattugiato Burro Pangrattato Alcune Foglie Timo Noce Moscata Sale Preparazione: Mettete a bollire circa un litro d’acqua con il latte. Mondate i cespi d’indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell’acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l’alto, in una pirofila imburrata. Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale. Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie. Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell’acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell’indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner. ...

Ingrediente principale: Formaggio Quartirolo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Ruote 50 Grammi di Formaggio Quartirolo 60 Grammi di Mascarpone 60 Grammi di Crema Di Latte 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Foglie Basilico 4 Noci 5 Mandorle 10 Pinoli 3 Pistilli Zafferano Preparazione: Mettere in una padella due cucchiai d’olio, il basilico, la crema di latte, il quartirolo tagliato a pezzettini e cuocere a fuoco basso. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con lo zafferano diluito in 1/2 bicchiere d’acqua, aggiungere il mascarpone e la frutta secca ed amalgamare. ...

Ingrediente principale: Liquore Arancia Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchierini Liquore All’arancia 100 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo 25 Cl di Panna Montata Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria girando continuamente fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Far raffreddare continuando a girare, unire l’altro bicchierino di liquore, gli albumi montati a neve ferma e la panna. Porre il composto in uno stampo in freezer per circa due ore. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Zucchine 1 Manciata Foglie Di Menta Fresca 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate bene le zucchine e tagliatele a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza. Cuocetele alla piastra senza farle bruciacchiare, poi disponetele su un piatto da portata. Condite con olio, aceto e sale; in ultimo, guarnite con la menta. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Frumento 1 Pugno Farina Di Grano Saraceno 1000 Grammi di Mele Piuttosto Agre 1 Pizzico di Sale Burro Molto Zucchero Acqua Latte Preparazione: Impasta la farina con l’acqua e il latte (in parti uguali), fino a ottenere una pasta piuttosto spessa. Aggiungi le mele ridotte a pezzetti molto piccoli. Fai dorare il burro in una padella (quella antiaderente va benissimo). Aggiungi la pasta (l’altezza dovrebbe non superare il centimetro, quindi la padella deve essere piuttosto larga). Smuovendo la padella per evitare che la pasta si attacchi, fai cuocere la crepe fino a quando Ë dorata. Fai scivolare su un piatto, pratica sulla superficie alcuni piccoli incavi e inserisci del burro. Spolverizza di zucchero. ...

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Prunelle Per Servire: 1 Spirale Lunga Scorza Di Limone Preparazione: Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una lunga spirale di scorza di limone.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 1 Confezione Piselli Fantasia Findus 1 Limone 20 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Brodo Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella met‡ del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura. Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitello 40 Grammi di Burro Chiarificato 2 Uova Farina Pangrattato 20 Cl di Brodo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l’eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti. Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finchÈ tutto il brodo si Ë consumato. A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d’aceto. Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova Insalata Rucola 50 Grammi di Mandorle Tostate Tagliate 80 Grammi di Latte 1 Bustina Zafferano Maggiorana 1 Pizzico di Sale Pepe Olio D’oliva Formaggio Grana Preparazione: Mescolare farina, un pizzico di sale e le uova e lavorare per ottenere una pasta omogenea. Stenderla e tagliarla a fettucce larghe. Far saltare la rucola con poco olio, unire le mandorle e la maggiorana. Sciogliere il gorgonzola con il latte e lo zafferano, poi unirvi la rucola. Lessare le pappardelle e farle saltare nel sugo. Servire con grana. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Secco Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Vino Spumante Secco 1/5 Cognac 1 Cucchiaio di Chartreuse Verde Preparazione: Mettete gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente. Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz’ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto cosÏ assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell’acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano. ...