Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Preparazione: Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l’olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all’apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un rag˘ d’agnello o di maiale. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 235. Ingredienti: 600 Grammi di Arrosto Di Agnello 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche (timo, Maggiorana E Poca Menta) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Ricavate da uno o due panini (meglio se del giorno prima) due belle manciate di mollica che sbriciolerete bene. Unitela alle erbe aromatiche che avrete tritato molto finemente, salate, insaporite con una bella macinata di pepe e aggiungete due cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva. Mescolate ancora in modo che gli ingredienti siano bene amalgamati. Legate la carne con lo spago da cucina. Per un risultato migliore, fate preparare l’arrosto dal macellaio, scegliendo la polpa della coscia disossata o il carrÈ disossato. Distribuite uniformemente (con le mani) il pane alle erbe sull’arrosto premendo bene in modo che aderisca alla superficie. Trasferitelo in una teglia antiaderente con un po’ di olio. Coprite con carta da forno. Riscaldate nel frattempo il forno a 180 gradi. Infornate l’arrosto per 30-40 minuti (secondo il tipo di cottura che preferite). Sfornatelo, lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi servitelo a fette spesse accompagnandolo con un contorno di stagione. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente. Lessateli brevemente con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio poi scolateli e strizzateli. Sciogliete in una larga padella il burro con l’olio, unite l’aglio pelato che eliminerete non appena sar‡ imbiondito poi versatevi gli spinaci e lasciateli insaporire. Dopo circa 1 minuto unite anche l’uvetta strizzata e i pinoli. Salate, mescolate bene e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto. Serviteli come contorno a uova e a qualsiasi tipo di carne arrostita o bollita. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 8 Melanzane 1 Cipolla 4 Pomodori 4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Lavate e tagliate a fette le melanzane; lasciatele sgocciolare per mezz’ora dall’acqua amarognola spolverandole con sale grosso. In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate. Aggiustate di sale, pepate e condite con olio. Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati di semi e tagliuzzati. Controllate ancora il sale e portate a cottura;qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute; appena si saranno rapprese, portate in tavola. Servite con fette di pane casereccio e un insalata verde. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti Pomodoro A Pezzi Olive Nere Capperi Filetti D’acciughe Peperoncino Piccante Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino in un tegame con un po’ d’olio. Aggiungere i filetti di acciuga tritati finemente, i pomodori a pezzi, i capperi e le olive. Fare passare a fuoco lento per circa un’ora e condire gli spaghetti che avrete scolato bene al dente. ...

Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Fondo Bianco 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il fondo bianco che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Trota (pesci Da 200 G L’uno) 200 Grammi di Carote 3 Porri Piccoli 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Trito (prezzemolo, Maggiorana, Timo) 2 Limoni 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite le trotelle eliminando anche la lisca centrale, lavatele, asciugatele e salatele leggermente. Mondate e lavate le verdure: tagliate a julienne le carote e i porri, a lamelle i funghi. Fate sciogliere il burro in una casseruola, mettetevi le carote e i porri, lasciate stufare 5 minuti, quindi aggiungete i funghi, il trito di erbe, sale e pepe. Fate cuocere senza che le verdure prendano colore, mescolando di tanto in tanto; alla fine tutta l’umidit‡ deve essere evaporata. Ungete di olio 6 fogli di carta da forno (o alluminio) e mettete su ognuno una trotella. Suddividete all’interno dei pesci un po’ delle verdure preparate. Sistemate il resto delle verdure sulle trote e completate ogni cartoccio con un cucchiaio di vino, uno di panna e qualche rondella di limone. Chiudete accuratamente i cartocci, sistemateli in una grossa teglia e infornate per 15-20 minuti a 200 gradi. Sia che decidiate di presentare le trotelle ancora nei cartocci sia che pensiate di trasferirle su un piatto di servizio, attendete qualche minuto prima di aprire i cartocci, dopo che sono stati tolti dal forno. ...

Ingrediente principale: Crema Marroni Persone: 4 Ingredienti: 12 Gusci Di Meringa Di Piccole Dimensioni 200 Grammi di Crema Di Marroni 100 Grammi di Panna Montata 50 Grammi di Uvetta Sultanina 200 Grammi di Crema Pasticciera Gi‡ Pronta 1/2 Bicchierino Rum 50 Grammi di Nocciole Preparazione: Profumate la crema pasticciera con il rum, poi unitevi l’uvetta prima rinvenuta in acqua calda e ben asciugata. Tritate finemente le nocciole e incorporatele alla crema di marroni. Montate a neve densa la panna. Predisponete un piatto fondo di servizio e fatevi uno strato di crema di marroni: sopra disponete uno strato compatto di meringhette (acquistate gi‡ pronte dal pasticciere): su queste versate la crema pasticciera e sulla crema distribuite la panna montata in maniera irregolare. Mettete in frigo per 2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Sardine Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Valerianella Sardine Sott’olio Scalogno (o Cipollina Fresca) Ravanelli Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele Sale Marino Integrale Peperoncino Preparazione: Preparare un’emulsione di olio, aceto di vino, sale, peperoncino e farla insaporire per 2 ore. Pulire, lavare, asciugare l’insalata; metterla nei piatti individuali. Privare le sardine della lisca e sistemarle sopra il letto d’insalata. Cospargerle di scalogno affettato sottile, quindi di ravanelli tagliati a rondelle sottili. Condire con l’emulsione. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Cioccolato Fondente 220 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Bustina Zucchero Vanigliato 140 Grammi di Farina 100 Grammi di Noci Tritate Preparazione: Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare. Unire le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finchÈ sar‡ tutto ben montato, oppure frullare con il frullino elettrico. Aggiungere la farina e le noci e mescolare fino a quando saranno bene amalgamate. Foderare di alluminio la teglia imburrata, versare il composto e cuocere a forno gi‡ caldo per circa mezz’ora a calore moderato. Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare dei biscotti a forma quadrata. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Snocciolate Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Acciughe Abbondante Prezzemolo Tritato Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate la salsa soffriggendo l’aglio in abbondante olio, toglietelo appena diventa color d’oro. Unite i capperi e le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle. Cuocete per cinque minuti, quindi aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate, tenete sul fuoco fino a quando si sono sfatte. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolateli, passateli nella padella del sugo, mescolate velocemente. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Crema Cacao 1/3 Cointreau 1/3 Cognac Preparazione: Versare direttamente nel tumbler stretto, con molta lentezza, in modo che gli ingredienti non si mescolino.