Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 3 Uova 500 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Si impastano la farina, le uova e lo zucchero per bene e il composto cosÏ ottenuto viene spianato con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Questa viene tagliata in striscioline (cruscoli) che vengono fritte in una padella in abbondante olio. Quando sono dorati, i cruscoli vengono disposti su un vassoio e spolverizzati di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Mais Macinata Grossa (bramata) 150 Grammi di Farina Di Mais Macinata Fine (fioretto) 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell’ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina. Abbassate la fiamma a met‡ e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina puÚ assorbire pi˘ o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta pi˘ morbida. La cottura dovr‡ durare almeno tre quarti d’ora, meglio ancora se un’ora. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta e dal gusto amaro. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se Ë molto morbida, in una larga ciotola. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantit‡ di acqua. ...

Ingrediente principale: Merluzzetti Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 4 Merluzzetti Di 250 G Ognuno Olio D’oliva 1 Limone (succo) Aromi (origano, Timo, Basilico) 2 Bicchierini Brandy (o Rum) Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Togliete le squame ai pesci, puliteli all’interno (un lavoro che, a richiesta, vi puÚ fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po’ d’olio battuto con il succo di limone, sale e pepe. Grigliate i pesci da una parte e dall’altra a fuoco vivo. Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la met‡ o pi˘ delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il brandy o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Gin 1 Cucchiaio di Crema Di Menta Bianca Per Servire: 1 Ciliegia Al Maraschino Preparazione: Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegia al maraschino.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 12 Ingredienti: 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina 50 Cl di Besciamella Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Burro Preparazione: Preparate le crepes. Su ognuna distribuite un po’ di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini di uguale misura. Arrotolatele e allineatele in una pirofila imburrata. Copritele con la besciamella, cospargetele con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate gratinare. Potete servire le crepes intere o divise in due tronchetti tagliati in diagonale ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Galles. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 150 Grammi di Formaggio Fontina Tagliato In Pezzetti Farina Burro Preparazione: Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite A 40 Gradi 500 Grammi di Ciliegie Selvatiche 350 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Acqua Preparazione: Mettete le ciliegie selvatiche, mature, pulite e con il nocciolo in un vaso o in una damigianetta e versatevi sopra l’acquavite, quanta ne basta per coprirle appena. Fate macerare per 40 giorni. Trascorso il tempo previsto filtrate il composto. Preparate uno sciroppo a freddo con zucchero e acqua e mescolatelo all’infuso con l’acquavite rimasta. Imbottigliate e tappate. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Pesce 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pesce che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Sale 70 Grammi di Burro 120 Grammi di Farina 2 Uova 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Pasta D’acciughe Preparazione: Fate bollire un quarto scarso di acqua con sale e 50 g di burro; togliete momentaneamente dal fuoco e aggiungete la farina, tutta in una volta, rimestando in continuazione. Riportate il recipiente sulla fiamma e mescolate fino a quando il composto si staccher‡ completamente dal fondo e dalle pareti della casseruola. A questo punto togliete dal fuoco e unite un uovo alla volta, amalgamando alla perfezione. Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e distribuitelo, a mucchietti delle dimensioni di una noce, sulla piastra del forno imburrata. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finchÈ le bignole avranno preso colore e si saranno gonfiate a dovere. Ponete la ricotta in una ciotola e lavoratela con la pasta d’acciughe; quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo, mettetelo in una siringa e, a piccole dosi successive, spruzzatelo dentro le bignole. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Tonno Fresco 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Macinare i semi di finocchio ed unirli ad una presa di sale e pepe. Cospargere le fette di tonno da entrambi i lati con gli aromi. Porre sul fuoco una larga padella con abbondante olio. Quando l’olio sar‡ molto caldo cuocervi il pesce, rigirandolo delicatamente per non romperlo. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Limone 100 Grammi di Fragole 3 Fichi Grandi Freschi 1 Cucchiaino Zucchero Di Canna Preparazione: Spremere 1/2 limone e versarlo nel frullatore. Eliminare il picciolo verde di 100 g di fragole. Lavarle e unirle al succo di limone. Sbucciare tre fichi grandi freschi e aggiungerli al tutto. Poi versare un cucchiaino di zucchero di canna e frullare. Questo frullato vince la stanchezza e aiuta nei cambi di stagione. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Farina Uova Preparazione: Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo cosÏ degli anelli. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata. Sbattete l’uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta. Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l’uovo battuto. Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno gi‡ caldo a 220 gradi. Toglieteli quando sono gonfi e dorati. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata. Attenzione perÚ a non far colare l’uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfier‡ bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare. Se preparate pi˘ vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza. Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l’uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l’uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno gi‡ caldo a 220-240 gradi. Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati. Riempite i vol-au-vent solo all’ultimo momento. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto. ...