Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Merlani Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Merlani 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Mazzo Tarassaco 1 Finocchio 1 Cespo Insalata Lattuga Riccia Olio D’oliva 2 Cucchiai di Capperi Basilico Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mondate, lavate bene le insalate e tagliatele a strisce sottili. Tagliate la carota a julienne e il finocchio lavato a fettine sottilissime. Riunite il tutto in un’insalatiera. In una ciotola emulsionate l’olio con l’aceto e il sale. Unite i capperi dissalati e il basilico spezzettato. Condite l’insalata, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Scotch Whisky Persone: 1 Ingredienti: 5 Cubetti Ghiaccio 50 Grammi di Scotch Whisky 2 Spruzzi Aperol 1 Spruzzo Angostura Acqua Naturale Per Decorare: Basilico Fresco Preparazione: Preparare nel tumbler grande. Decorare con basilico fresco.

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: Zafferano Olive Nere Peperoni Rossi Arrostiti Maionese Tonno Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo lo zafferano, in modo che la pasta si colori di giallo. Raffreddarla a temperatura ambiente con un filo di olio, aggiungendo poi il tonno sbriciolato, le olive nere, i peperoni tagliati a cubetti, quindi condire il tutto con salsa maionese.

Ingrediente principale: Gin Dry Persone: 1 Ingredienti: 60 Grammi di Gin Dry 60 Grammi di Vermouth Dry 30 Grammi di Apricot Brandy 30 Grammi di Cointreau Preparazione: Si prepara con molta delicatezza nel mixer con qualche cubetto di ghiaccio, versando prima gin dry e vermouth e poi brandy e cointreau. Mescolare bene e far riposare un poco prima di versare nel bicchiere.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli 1 Dado 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 100 cl di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti. Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare. Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 250 Grammi di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di PatÈ Di Olive Nere 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Alcune Olive Nere Snocciolate 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella. Aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a met‡ e del peperoncino. Fate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate aglio e peperoncino e versate nell’olio il passato di pomodoro. Cuocete a fiamma viva per 5 minuti. Aggiungete il patÈ di olive e cuocete ancora per 5 minuti, aggiustate di sale. Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Conditeli con il sugo, spolverate col pecorino grattugiato, mescolate e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e con le olive intere. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e tagliare a spicchi i carciofi. Tritare l’aglio e farlo imbiondire in 4 cucchiai di olio, unire i carciofi, il prezzemolo, sale e pepe. Far insaporire per alcuni minuti poi coprire a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Cospargere i carciofi con pangrattato e grana, coprire e cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 40 Grammi di Cioccolato Fondente Semiamaro 40 Grammi di Germe Di Grano 40 Grammi di Farina Bianca 00 40 Grammi di Zucchero Semolato 40 Grammi di Burro Freschissimo 1 Uovo 1/2 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Le dosi sono per 24 biscottini. Grattugiate il cioccolato in una ciotola ed unitevi la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate tutto bene e fate la fontana, ponetevi al centro l’uovo intero e il burro ammorbidito ed a pezzetti; impastate alla perfezione poi mettete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, piuttosto piccola. Sulla placca imburrata e infarinata formate delle ciambelline del diametro di circa cm. 4,5, distanziandole. Passatele in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; staccatele e mettetele a raffreddare come indicato per gli altri biscotti. Oltre che nella forma a ciambellina, si possono preparare a bastoncino o come una ‘S’ rovesciata. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Insalata Verde Di Stagione 50 Grammi di Radicchio 1 Mazzetto di Ravanelli 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 2 Pomodori Da Insalata 1 Cipolla Rossa Alcune Foglie Insalata Lattuga Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli. Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 2 Cucchiai di Farina 65 Cl di Latte 200 Grammi di Formaggio Taleggio 1 Tartufo Nero Piccolo Burro Sale Pepe Preparazione: Sbattere 3 uova con sale e pepe; diluire la farina con poco latte e con le uova fare una pastella. Ricavare 8 crespelle in un tegamino antiaderente. A 1/2 l di latte unire il formaggio a pezzetti e farlo fondere a bagnomaria. Alla crema ottenuta, una volta fredda unire 2 tuorli, il tartufo a scagliette e una macinata di pepe. Farcire le crespelle con i 3/4 del composto, metterle in una pirofila imburrata e ricoprirle con la crema restante. Infornare per 10 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Slovacchia. Ingredienti: 150 Grammi di Funghi Freschi Puliti 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Carote Tritate 80 Grammi di Farina 100 Cl di Acqua Calda 500 Grammi di Patate Sbucciate E Affettate 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino Sale 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca Tritata Preparazione: Rosolare 150 g di funghi freschi puliti in 60 g di burro con 100 g di carote tritate. Unire 80 g di farina e un litro di acqua calda. Mescolare bene e unire 500 g di patate sbucciate ed affettate, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino e sale. Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, aggiustare di sale, eliminare l’aglio e condire con 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata. ...